Plato de la mañana
Chicharron de Cerdo
INGREDIENTES PARA EL CHICHARRON DE CHANCHO
2 kilos de carne de cerdo
¼ kilo de tocino (grasita)
½ litro de agua
6 ajos molidos
3 hojas de laurel
1 amarró de hierba buena
1 ají amarillo en vaina
½ taza de jugo de Limón
1 ramita de apio
1 ramita de perejil
½ cucharilla de comino
½ cucharilla de pimienta
1 vaso de chicha (se puede reemplazar por cerveza o vino blanco dependiendo el lugar)
Sal a gusto
PARA ACOMPAÑAR
mote de maíz
Papa
Chuño (opcional)
LLAJUA
2 locotos
1 tomate
quilquiña
Huacataya (suyco)
Cebolla picada
Sal
COMO SE PREPARA
- Limpiar el cerdo y quitarle su grasita
- En una paila a fuego medio agregar el agua y el tocino picado en cubitos y cocinar hasta que se reduzca y suelte su manteca
- Luego separar ni ni de la manteca que queda y reservar
- Cortar en trozos la carne de cerdo
- Agregar a la paila la carne con la manteca del tocino, remover un poco y dejar cocer por aproximadamente 20 minutos
- Luego incorporamos el ajo, el jugo de Limón, la pimienta, el laurel, el ají en vaina la sal y el comino
- Cocinar y remueve constantemente por aproximadamente unos 30 a 40 minutos
- Por ultimo agregue las ramitas de yerba buena, apio y perejil y cocinar un momento más.
- Cuando la carne esté dorada rociar con la chicha o la cerveza para darle ese sabor agradable
- Retirar las hierbas y servir calientito
PARA LA LLAJUA
– moler los todo en un batan y agregarle la cebolla bien picada
Créditos: Gato Chef
