Chorizo Chuquisaqueño

INGREDIENTES:

Para hacer el chorizo:

1 Kg. carne de cerdo molido

1 Kg. tripa gorda de res

1 cuchara de perejil finamente picado

1 cucharilla de orégano desmenuzado

2 cucharillas de hierba buena picada

2 taza de cebolla verde picada fine (colas)

hilo de cáñamo lo necesario

1 pizca de azúcar

1 pizca de cáscara de naranja raspada

1/2 cucharilla de clavo de olor molida

1 pizca de canela molida

1 cuchara de ají colorado molido

sal

ACOMPAÑAMIENTO:

8 papas blancas

2 cabezas de lechuga

4 panes enteros

CONDIMENTOS:

1 cucharilla de pimienta molida

1 cucharilla de comino molido

4 dientes de ajo

SARZA:

1 cebolla en corte pluma

½ tomate picado fino

1 pizca de sal

1 chorrito de aceite

PREPARACIÓN:

1. Lavar bien por fuera la tripa, dar la vuelta y raspar asperezas, limpiar bien hasta que este transparente.

2. Tomar una de las puntas de la tripa y amarrar fuerte con el hilo de cáñamo.

3 .Aparte, en un recipiente, mezclar bien la carne, los condimentos, el clavo de olor, el azúcar, el perejil, la cáscara de naranja, la hierba buena, la cebolla verde, la canela, sal al gusto y por último el ají colorado molido.

4. Embutir este preparado en la tripa, quedando la mesa compacta y aura, aproximadamente unos diez centímetros, después de quedar bien embutido, torcer la tripa dos veces y volver a embutir con espacio de un centímetro, nuevamente llenar diez centímetros, hasta terminar la mesa. Cerrar amarrando con el hilo.

5. Hacer cocer las papas blancas enteras y peladas, en agua hirviendo con sal.

6. Deshojar la lechuga y lavar hoja por hoja, dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos y picar finamente. Luego, para la sarza, lavar los ingredientes, picar, al final mezclar con sal y aceite.

7. En una sartén con aceite caliente, freír los chorizos hasta que estén dorados y cocidos; una vez fritos sacar en un recipiente.

8. Partir los panes por la mitad, y dorar en el mismo aceite que se ha frito el chorizo.

9. Servir el chorizo acompañado de pan frito, las papas enteras, la lechuga picada con sal y aceite; adornar con la sarza.