Plato de la mañana

Escabeche

INGREDIENTE:

  • Cuero de chancho c/n
    Patitas de chancho c/n
    6 Cebollas pequeñas
    2 zanahorias
    Locotos c/n
    Vainitas verdes c/n
    Hierbabuena (opcional)
    Aceite
    Vinagre o limón c/n
    Sal
    Hojas de laurel
    Pimienta negra en grano
    Orégano
    Agua limpia c/n

🔹PARA ACOMPAÑAR NUESTRO ESCABECHE:
Mote de maiz cocido c/n
Pan tortilla c/n
Enrrollado de chancho cortado en rodajas c/n
(ensalada) 🥗
Tomates c/n
Zanahorias c/n
Nabos c/n
Cebollas c/n
Hojas de quillquiña c/n
Llajwa no puede faltar.

🔷PREPARACIÓN :
1️Hervir los cueros y las patitas con sal por lo menos 20 minutos. o hasta que este bien cocido, Ir retirando la grasa y espuma que se va formando.

2️En una olla de barro o de acero inoxidable, coloca dos cebollas cortadas en 4 (mejor si son pequeñas, las pones enteritas) dos zanahoria en tiras (no muy finos) y dos locotos (uno rojo /otro verde) y las vainitas sin cortar, y rehogas (3 o 4 minutos con un poco de aceite y sal.
3️Colocar los cueros y las patitas entre las verduras y añadir una parte de aceite, una parte de vinagre y media parte de agua hervida.
El líquido debe quedar a nivel con las carnes y verdura. Añadir unas hojas de laurel, una cucharada de pimienta negra en grano, una cucharita de orégano y una cucharada de ají molido picante (opcional) y cocinar a fuego muy bajo hasta que las zanahorias estén tiernas.

4️Se sirve no muy caliente ni frío , acompañado de papa, mote y pan.
En otro plato plano servir las patitas y cuero junto con las cebollas locotos. zanahorias vainitas cocidas, encima las rodajas de enrrollado y decorar con ensalada.

Sí gustas encima puede acompañar con un buen vino tinto o chicha rica o una cerveza bien fría como guste disfrutarla.

4/5 (2 Reviews)

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