Plato de la mañana

Kalapurka

La k’alapurka es un plato típico potosino que se consume durante el año entero no tiene una fecha específica, su característica es una lagua hecha de harina de maíz huilkaparu sazonado con una hierba la chachacoma, su presentación se la hace con una piedra de origen generalmente volcánico que se hace calentar en brazas y la lagua o crema se va cociendo con el calor de la piedra.

INGREDIENTES:

  •  1 kgs. De Carne o charque de res
  •  8 papas sipancachi
  •  1/4 libra de harina de maíz blanco
  •  1/2 libra de harina willkaparu
  •  Aji colorado crudo y molido
  •  1 cebolla
  •  1 ajo

ESPECIAS:

 

  •  Orégano
  •  Sal
  •  Comino
  •  Pimienta
  •  Chachacoma
  •  Pupusa

COMO SE PREPARA

  1. Se pone al fuego dos litros de agua con sal y, cuando esté hirviendo, se le añade la carne. Inmediatamente después se le añade la cebolla y los dientes de ajo y se deja cocer durante, al menos, dos horas. Después se saca la carne y se desmenuza con las manos.
  2. Al mismo tiempo, en otra olla, se pone a cocer agua con las patatas, que sin pelar estarán hirviendo durante media hora. Después se pelan y, como hicimos con la carne, se trituran con las manos.
  3. En otra olla, durante dos horas, se hierve el maíz que habrá estado en remojo toda la noche anterior.
  4. Una vez en este punto, se corta la cebolla, los rocotos (pimientos rojos) y los ajos y se sofríen a fuego lento en una sartén con aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la carne y sofreímos durante unos 5 o 10 minutos más.
  5. Estando en ese fuego lento se le añade el agua en la que hemos hervido la carne y, si hiciera falta, un poco más. Al poco tiempo se le introduce la patata y el maíz y se deja todo cocer durante 15 minutos más.
  6. Por otro lado, cuando se vaya a servir, se calienta una piedra del río en brasas y se coloca dentro del plato, sobre el que se verterá la sopa ya elaborada, aportando así el toque mágico a esta receta.
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