Plato de la Tarde

Lechon al Horno

Ingredientes:

  •   ½ lechón (10 y 12 kg)
  •   ¼ taza de ají molido
  •   ½ cucharada de tomillo, finamente picado
  •   ½ cucharada de ajo molido, retostado
  •   1 cucharilla de comino molido
  •   1 cucharilla de orégano desmenuzado
  •   ½ cucharilla de pimienta molida
  •   ½ taza de vinagre
  •   El jugo de 2 limones
  •   Aceite lo necesario.
  •   Sal a gusto.

Para acompañar

Papas, Camote, Ocas, Platano, Sarza, Choclo (opcional) , Llajua.

Preparación

  1. Limpiar el lechón muy bien y quitar todos los pelos del cuero que quedan.
  2. Divida el cerdo en presas, piernas, brazuelos, costillas y lomo
  3. Frotar exterior e interiormente el lechón con el jugo de 2 limones.
  4. En una fuente mezclar el ají, tomillo, ajo, comino, orégano, pimienta y la sal. Aderezar el lechón y dejar reposar una noche antes.
  5. Calentar el horno a una temperatura de 180° C. Colocar el lechón en una fuente para hornear, la parte del cuero abajo, Volver a rociar con los jugos restantes escurridos del aderezo de la noche anterior.
  6. Poner al horno. Dar vuelta después de una hora y dejar cocer 2 horas y media más o hasta que el cuero se dore. El cuero debe quedar crocante.
  7. Las papas, camotes, plátanos y ocas también se deben cocer al horno.
  8. Sacar del horno, despresar en porciones, servir en platos acompañados con papa, camote, postre, oca y la zarza por encima. Añadir llajwa y si gusta choclo.
  9. MUY IMPORTANTE Si lo prepara en horno de ladrillo y leña la carne tiene un sabor más especial NO destempla el horno ese mito se manejo por muchos años.

 

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