Plato de la Tarde
Lechon al Horno
Ingredientes:
- ½ lechón (10 y 12 kg)
- ¼ taza de ají molido
- ½ cucharada de tomillo, finamente picado
- ½ cucharada de ajo molido, retostado
- 1 cucharilla de comino molido
- 1 cucharilla de orégano desmenuzado
- ½ cucharilla de pimienta molida
- ½ taza de vinagre
- El jugo de 2 limones
- Aceite lo necesario.
- Sal a gusto.
Para acompañar
Papas, Camote, Ocas, Platano, Sarza, Choclo (opcional) , Llajua.
Preparación
- Limpiar el lechón muy bien y quitar todos los pelos del cuero que quedan.
- Divida el cerdo en presas, piernas, brazuelos, costillas y lomo
- Frotar exterior e interiormente el lechón con el jugo de 2 limones.
- En una fuente mezclar el ají, tomillo, ajo, comino, orégano, pimienta y la sal. Aderezar el lechón y dejar reposar una noche antes.
- Calentar el horno a una temperatura de 180° C. Colocar el lechón en una fuente para hornear, la parte del cuero abajo, Volver a rociar con los jugos restantes escurridos del aderezo de la noche anterior.
- Poner al horno. Dar vuelta después de una hora y dejar cocer 2 horas y media más o hasta que el cuero se dore. El cuero debe quedar crocante.
- Las papas, camotes, plátanos y ocas también se deben cocer al horno.
- Sacar del horno, despresar en porciones, servir en platos acompañados con papa, camote, postre, oca y la zarza por encima. Añadir llajwa y si gusta choclo.
- MUY IMPORTANTE Si lo prepara en horno de ladrillo y leña la carne tiene un sabor más especial NO destempla el horno ese mito se manejo por muchos años.
