Majadito de Charque
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- ½ kg de charque hervido y desmenuzado.
- 6 tazas de caldo de charque (reservar agua de donde se hirvió) o lo necesario.
- 1 kg de arroz para granear.
- 1 cebolla chica rallada
- ½ pimentón rallado
- 2 dientes de ajo picado
- 3 cucharada de aceite de urucú o colorante sin picante como ají dulce o panca o sibarita o pizca de Palillo para dar el color, y aceite normal.
- comino.
- huevos fritos al gusto
- plátanos fritos al gusto
- yuca cocida al gusto opcional.
- sal y aceite al gusto.
- cebolla cortada en pluma al gusto
- tomate picada al gusto
COMO SE HACE
Retostar el arroz con el aceite de urucú y tras que empieza a tener un tono doradito agregarle la cebolla, el pimentón y el ajo, luego el charque. Una vez bien tostado agregarle las 6 tazas del caldo y una pizca de comino y dejar cocer a fuego lento hasta que haya mermado o secado el caldo.
Servir acompañado de plátano y huevo frito. Si gusta le puede colocar una sarza de cebolla y tomate.
EL MISMO CON DIFERENTES SABORES. El majao, según la preparación y los ingredientes que se aplican en la receta, puede variar de sabor ya que no solo se lo hace de charque, sino que también puede ser de pato o gallina, pollo pavo.
Existen dos tipos de preparación, uno es el majao tostado y el otro es el batido. «La diferencia está en que el primero se lo hace con arroz para granear y el segundo con arroz popular, no es tostado y lleva más caldo, este al momento de retirarlo del fuego tiene que estar un poco al dente».
CUIDADO CON LA SAL. A la hora de preparar el majao de charque hay ciertos secretos que ayudan a realzar el sabor de cocción, según el chef se debe probar si el charque está muy salado, en caso de comprobar que sí lo está, lo mejor es remojarlo o lavarlo bien antes de hervirlo para que no se haga salado el majao. Al momento de echar el caldo de charque se debe probar, para ver si le hace falta o no más sal.
EL ARROZ EN SU PUNTO. Ahora bien, para saber si el arroz está en su punto, se recomienda meter un cuchillo a la preparación y si este sale seco el majao ya está cocido, y si en caso contrario sale mojado significa que aún le falta cocer.
