Plato de la mañana

Mondongo

INGREDIENTES:

  • 800 grs de cuero de cerdo
  • 1 cucharada de sal
  • 3 cucharadas de aceite
  • 3 cebollas finamente picadas
  • 1/4 cucharilla de pimienta molida
  • 1/4 cucharilla de comino molido
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 2 tazas de sopa base
  • 9 cucharadas de ají colorado molido
  • 1 1/2 kilo de cerdo picado en trozos
  • 6 papas imillas
  • 1 kg de maíz pelado amarillo
  • 1 cucharadita de palillo
  • Sal a gusto

PREPARACIÓN:

  • Limpiar el cuero muy bien, raspar con un cuchillo filo hasta quitar todos los pelos. En una olla con suficiente agua y con una cucharada de sal, poner el cuero y dejar cocer por 5 o 6 horas o hasta que el cuero esté suave. Quitar de la olla y cortar el cuero en pequeños pedazos.
  • En una olla en la que se va a cocinar el mondongo poner el aceite a fuego alto hasta que caliente, agregar la cebolla y freír por 5 minutos, bajar el fuego y poner la pimienta, el comino y el ajo picado, mezclar bien dejando cocer por 2 minutos más. Agregar la sopa base, el ají colorado y dejar cocer por 15 a 20 minutos o hasta que la cebolla desaparezca, una vez listo el ahogado vierta el cerdo y los cueros.
  • Dejar cocer 20 minutos o hasta que el cuero esté bien cocido. Aumentar caldo base si es necesario, la salsa roja tiene que quedar espesa.
  • Mientras tanto, hacer cocer la papa pelada en agua con sal, una vez cocida quitar de la olla, dejar a un lado, cubrir para que se mantenga caliente.
  • En una olla aparte calentar el maíz con agua y agregar el palillo. Mezclar bien y dejar cocer hasta que reduzca el exceso de agua, poner sal al gusto. Servir el mondongo con abundante ají, una papa blanca y maíz amarillo a un lado.
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