
Ingredientes
- Esponja
- Harina 000 500 g.
- Agua 300 ml.
- Levadura seca 4 g.
Masa
- Esponja 800 g.
- Harina 000 500 g.
- Mantequilla sin sal 300 g.
- Azúcar 250 g.
- Agua 100 ml.
- Levadura seca 8 g.
- Esencia de Panetón 5 gotas.
- Huevos 3 und.
- Sal 2 g.
Relleno I
- Frutas abrillantadas 300 g.
- Uvas pasas 200 g.
- Nueces, almendras picadas 200 g.
Relleno II
- Chips de chocolate 400 g.
Como se prepara
Esponja
- Pesar y medir todos los ingredientes.
- Activar la levadura seca FLEISCHMANN, con una cucharilla de azúcar y 15 ml de agua tibia (30 C°), del total de líquido que pide y dejar reposar por 10 minutos.
- Disponer en un recipiente la harina, la levadura seca activada y el resto de agua, mezclar e integrar bien. Cubrir con film plástico, dejar reposar por 3 horas a temperatura ambiente.
Masa
- Activar la levadura seca FLEISCHMANN, con una cucharilla de 15 ml de agua tibia (30°C), dejar reposar por 10 min. Realizar un volcán sobre la mesa con la harina 000, verter la esponja (masa fermentada), azúcar, proceder a integrar en conjunto con el resto de agua, los huevos y la levadura seca activada hasta integrar, incorporar la sal y seguir amasando hasta obtener una masa compacta y homogénea.
- Añadir la mantequilla pomada (temperatura ambiente) amasar nuevamente hasta que se integren por completo y se obtenga una masa muy blanda, pegajosa (es normal, a medida que se va amasando va cambiando la apariencia).
- Colocar manteca o aceite sobre la mesa, dividir en dos partes la masa, estirar a un grosor de 5 mm, colocar las frutas abrillantadas, uvas pasas, nueces y
almendras picadas en pedazos pequeños. Proceder a encerrar de afuera hacia adentro. - Estirar la masa dividida a un grosor de 5 mm, colocar los chips de chocolate.
- Proceder a encerrar de afuera hacia adentro.
- Realizar tres pliegues simples en forma de pañuelos con un descanso de 10
minutos. - Dejar reposar por 10 minutos.
- Dividir y colocar en los pirotines para Panetón, dejar reposar nuevamente en un lugar cálido hasta que llegue a duplicar su volumen o llegue al borde del
capacillo. - Hornear a 160°C por 45 a 50 minutos aproximadamente.
- Retirar del horno, pinchar en la parte de abajo del pirotín, volcar voca abajo el
- Panetón. Hasta que enfríe por 3 horas