Comidas

Pejtu de Habas

INGREDIENTES:

  • 4 Tazas de habas verdes peladas o habas secos remojadas y peladas
  • ½ kg de charque o carne de tu preferencia
  • Carne de res tierna fresco corte en cubitos y selladas en aceite caliente.
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas picadas muy fino en cuadraditos
  • 2 cucharadas de perejil picado fino
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido o rojo al gusto
  • 1 tomate rallado o picado muy fino
  • 1y 1/2 tazas de caldo de carne
  • 4 papas y freídas en cubitos opcional
  • Cebollin verde picada fina
  • Sal y comino a gusto
  • Sal y aceite al gusto.

 

Guarniciones para acompañar

  • Arroz graneado c/n
  • Fideos graneado c/n
  • Chuño phuti rebozado con maní c/n
  • Papas imillas peladas cocidas c/n
  • o el guarnición al gusto.

PREPARACIÓN:

En una cacerola coloca las habas, un poco de sal, deja cocer hasta que estén tiernas, escurre y deja reposar.
En otra olla coloca el charque y deja hervir hasta que quede suave y se pueda desmenuzar fácilmente. Cuando esté tibio martajar en un batán. Luego, freír en aceite caliente hasta que quede crocante, reservar.

En la misma sartén en la que se hizo el charque coloca 2 cucharadas adicionales de aceite y freír la cebolla y el tomate hasta que queden doraditos, seguidamente adiciona, pimienta, comino, sal, perejil y ají colorado e inmediatamente agrega el caldo. Deja cocer por 20 minutos más o menos. Luego incorpora el charque y las habas. Deja cocer por 15 minutos luego incorporar las papas freídas para que los sabores se impregnen y procede a servir en un plato plano arroz graneado fideos papá chuño phuti encima habas pejtu espolvorear con cebolla verde picada fina o perejil.

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