Picante de Lengua

Ingredientes: Para 6 personas

• 1 lengua de vaca mediana, golpeada
• ½ libra de ají colorado en vaina molido sin pepas o c/n
• 5 papas peladas
• 1 cebolla mediana picada en brunoise o c/n
• 1 cebolla mediana picada pluma o c/n
• 1 tomate picado o c/n
• 1 cucharilla orégano en polvo
• ½ cucharilla pimienta molida
• 1 taza arvejas tiernas verdes
• 1 libra de tunta (remojar una noche antes) y pellizcar.
• 1 taza de queso rallado
• sal y aceite al gusto

GUARNICIONES

• al gusto para acompañar
• papas cocidas
• Tunta cocida y rebozado
• arroz graneado
• fideos graneados
• ensaladas al gusto

COMO SE PREPARA

1. Hervir la lengua en agua con sal al gusto, hasta que esté bien cocida. Se puede usar una olla de presión para ahorrar tiempo. Escurrir y cortar en lonjas de ½ centímetro de espesor. Reservar.
2. Despepitar el ají y hervir por unos 10 minutos. Enfriar y licuar con su misma agua. Colocar el ají licuado en una olla con 2 cucharas de aceite y hacer cocer por al menos una hora. Después añadir las lonjas de lengua, orégano y pimienta. Hervir por unos 10 minutos para que sazone.
3. Aparte hacer cocer las papas en agua con un poco de sal, escurrir y reservar.
4. Aparte hacer cocer las arvejas en agua. Escurrir y reservar.
5. Aparte hacer cocer la tunta pellizcada en agua con un poco de sal. Escurrir y reservar.
6. Aparte freir la cebolla brunoise y añadir 3 huevos, dejar cuajar un poco y vaciar esta mezcla a la tunta, añadir el queso rallado y mezclar.
7. Servir una papa, una porción de tunta, las lenguas con ají, adornar con las arvejas y encima colocar un poco de cebolla en corte pluma y tomate picado. Tiene que resultar igual que la foto
8.  también puede rebozar la tunta con maní si no gusta queso.