Ingredientes para el puchero
Carnes del Puchero:
- 1½ kilos de carne de res (pecho de vaca)
- 1 ½ kilos carne de ternero de cordero (costillar)
- 1 zanahoria pelada
- 1 cebolla pelada
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 taza chuño blanco tunta remojado y lavado
- 1 repollo grande deshojado
- Salsa de ají para el Puchero:
- ½ taza de ají rojo peruano o amarillo molido
- 2 dientes de ajo pelados y molidos
- 3 cebollas peladas y picadas en cuadraditos
- cuarta taza de aceite
- 2 litros caldo de res y del cordero
El arroz para el puchero:
- 1 Vaso de arroz popular
- 1/4 taza de garbanzos ( a gusto muchos no lo colocan)
- remojado pelados
- 4 tazas caldo de res
- Guarniciones para el puchero:
- 5 papas medianas cocidas
- 5 manzanas cocidas al horno
- 5 duraznos y 5 peras cocidos en agua con azúcar, canela y clavo olor
- Sal a gusto
Como se prepara
- Las carnes: colocar en una olla con agua al fuego ya medio que quiere hervir colocar las carnes con la cebolla, la zanahoria y el ajo, deja hervir hasta que las carnes estén casi desarmándose, añade el repollo
- El chuño entero o partidos y sal a gusto, cuando estén cocidos retirar las carnes de la olla y cortar en lonjas delgadas y el cordero sacar a un plato para que gotee todo el caldo.
- El ají: en un sarten calentar el aceite, freír la cebolla con el ajo hasta que estén dorados, añadir el ají, mucho caldo,
- Dejar cocer por 45 minutos removiendo que no se pegue o queme continuamente hasta que reduzca el caldo y se forme una salsa espesa, sazonar con sal y apagar el fuego.
- Mientras tanto cocina el arroz en una olla con las 4 tazas de caldo, el garbanzo y la sal, remover hasta que el arroz esté bien cocido y siga removiendo que quede ñach’a como le dicen.
- Por último fritar las carnes hasta que dorarlos sazonadas con sal.
servir caliente es mas rico en plato de barro (t’uru plato), decorado con las manzanas, peras y duraznos a gusto para darle un sabor agridulce.
