Comidas

Puchero carnavalero

puchero de carnaval

Ingredientes para el puchero

Carnes del Puchero:

  • 1½ kilos de carne de res (pecho de vaca)
  • 1 ½ kilos carne de ternero de cordero (costillar)
  • 1 zanahoria pelada
  • 1 cebolla pelada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 taza chuño blanco tunta remojado y lavado
  • 1 repollo grande deshojado
  • Salsa de ají para el Puchero:
  • ½ taza de ají rojo peruano o amarillo molido
  • 2 dientes de ajo pelados y molidos
  • 3 cebollas peladas y picadas en cuadraditos
  • cuarta taza de aceite
  • 2 litros caldo de res y del cordero

El arroz para el puchero:

  • 1 Vaso de arroz popular
  • 1/4 taza de garbanzos ( a gusto muchos no lo colocan)
  • remojado pelados
  • 4 tazas caldo de res
  • Guarniciones para el puchero:
  • 5 papas medianas cocidas
  • 5 manzanas cocidas al horno
  • 5 duraznos y 5 peras cocidos en agua con azúcar, canela y clavo olor
  • Sal a gusto

 

Como se prepara

  1. Las carnes: colocar en una olla con agua al fuego ya medio que quiere hervir colocar las carnes con la cebolla, la zanahoria y el ajo, deja hervir hasta que las carnes estén casi desarmándose, añade el repollo
  2. El chuño entero o partidos y sal a gusto, cuando estén cocidos retirar las carnes de la olla y cortar en lonjas delgadas y el cordero sacar a un plato para que gotee todo el caldo.
  3. El ají: en un sarten calentar el aceite, freír la cebolla con el ajo hasta que estén dorados, añadir el ají, mucho caldo,
  4. Dejar cocer por 45 minutos removiendo que no se pegue o queme continuamente hasta que reduzca el caldo y se forme una salsa espesa, sazonar con sal y apagar el fuego.
  5. Mientras tanto cocina el arroz en una olla con las 4 tazas de caldo, el garbanzo y la sal, remover hasta que el arroz esté bien cocido y siga removiendo que quede ñach’a como le dicen.
  6. Por último fritar las carnes hasta que dorarlos sazonadas con sal.
    servir caliente es mas rico en plato de barro (t’uru plato), decorado con las manzanas, peras y duraznos a gusto para darle un sabor agridulce.
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