INGREDIENTES:
- ½ kilo de pato
- ½ kilo lengua
- ½ kilo pollo criollo
- ½ kilo de chuño
- ½ taza de harina
- 1 diente de ajo
- 1 taza arroz
- Huevo duro para decorar
- 4 papas imilllas blancas, por persona
- Ají en vaina o Uchu
- 2 tazas de chuño
- 2 huevos
- Sal, a gusto
- 3 cebollas verdes picadas finamente
- Flores de chillijchi, secas o frescas (solo las hojas internas)
COMO SE PREPARA EL UCHUKU
- Poner a hervir las piernas de pollo, las de pato y las rebanadas de lengua, una vez cocidas freírlas y reservar.
- Preparar una salsa de ají colorado moliendo el ají en batán luego hacerlo cocer en una sartén por dos horas, mezclada con un poco de pan desmenuzado.
- Aparte realizar el frito de chillijchi. Picar las flores finamente.
Preparar un mezcla de harina y huevo, añadir una pizca de sal; luego, freír en bastante aceite caliente. - Poner las papas a cocción, una vez cocidas escurrir el agua sobrante y hacer un puré con ellas. Formar bolas y rellenarlas con el quesillo. Rebosar los rellenos en el huevo batido y ponerlos a freír aceite muy caliente.
- Poner a hervir el chuño a fuego fuerte, una vez cocido reservar.
Para el chuño phuti: realizar un Phuti con la cebolla sofrita y el huevo.
Mezclar todo con el chuño desmenuzado previamente cocido. - Servir las carnes con la salsa de ají colorado, mezclada con pan desmenuzado. Acompañar con el relleno de papa, el frito de chillijchi,arroz rodajas de huevo duro.
