Cicharron de chancho

CHICHARRON DE CERDO COCHABAMBINO

Ingredientes:

• 1 Kilo carne de cerdo (costillas) en porciones
• 1 Kilo carne de cerdo (chuletas) en porciones
• ½ Kilo de tocino o grasa de cerdo
• 1 Kilo cuero de cerdo
• 1 Cucharilla de comino
• 4 Ramitas de hierbabuena
• 5 Dientes de ajo pelados y molidos
• 3 Hojas de laurel
• Jugo de 1 limón
• 2 Tazas de chicha
• Sal a gusto

COMO SE PREPARA

En una olla cocer el cuero de cerdo con bastante agua, escurrir, picar y reservar. Picar el tocino, ponerlo en perol de bronce y llevar a fuego lento, añadir 1 taza de chicha y sal, dejar cocer hasta que dore, luego escurrir el tocino. Poner las costillas y chuletas de cerdo en la misma manteca, añadir 1 taza de chicha, el ajo, el comino, el laurel, la hierbabuena, la sal, dejar cocer a fuego lento, cuando seque todo el liquido quedará solo la manteca, escurrir la manteca y dejar dorar, añadir el jugo de limón y el cuero de cerdo ya cocido. Una vez que dore la carne retirar del fuego. Servir caliente acompañado de mote, papa.
Rinde para 8 personas.