Jauriuchu

Ingredientes:

 1 ¾ tazas harina de trigo
  ½ taza agua fría con 1 cucharilla de sal 1 huevo entero
 1 cucharada aceite o manteca ( para tostar el jarwi)
  ¼ taza aceite o manteca
 2 tazas cebolla blanca, picada fina( sin lavar)
 1 taza tomate , pelado y picado fino
  ½ taza o al gusto ají colorado molido
  ½ cucharilla comino
  ½ cucharilla orégano
  ½ cucharilla pimienta
 2 cucharillas sal
 1 taza de habas verdes peladas
 5 tazas caldo o agua
 8 papas blancas ( cocidas aparte)
 1 cucharilla perejil picado fino ( para encima)

Modo de preparar:

• Poner la harina integral en una fuente y agregar poco a poco el agua con la sal y el huevo,frotar con ambas manos de manera que queden grumos del tamaño del arroz menudo, dejar secar un rato
• Poner en una sartén la cucharada de aceite a fuego moderado y tostar el jarwi hasta que este dorado. Sacar del fuego y dejar enfriar.
• Poner a fuego fuerte en la olla en que se va a hacer el jarwi uchu la cuarta taza de aceite o manteca, dejar calentar y agregar la cebolla, freir mezclando hasta que se dore, agregar: el tomate, ají, comino y añadir el caldo, dejar hervir por unos quince minutos, poner las habas verdes, mezclar otro poco y dejar cocinar por veinte minutos mas.
• A la anterior preparación que debe estar hirviendo, añadir muy poco a poco el jarwi retostado, mezclando constantemente con una cuchara de madera, para que no queden grumos grandes, hasta poner todo, debe quedar un poco seco, seguir cocinando por quince minutos mas a fuego muy suave para que no se pegue.
• Servir con las papas blancas cocidas aparte, con perejil encima.