Fideos Uchu

INGREDIENTES:

• ¼ taza de aceite
• 1 taza de cebolla blanca picada menuda
• ½ taza de tomate picado menudo
• ¼ cucharilla pimienta molida
• 1/2 cucharilla de orégano desmenuzado
• ¼ taza de perejil picado fino
• 2 cucharadas de ají colorado molido
• ½ kilo de carne de res (cadera)
• ¼ cucharilla de comino molido
• ½ taza de habas verdes peladas
• ½ taza de arvejas peladas
• 1 cucharilla de sal
• 6 tazas de caldo de res o pollo
• ½ kilo de fideo del redondo (spaguetti) tostado en sartén con
• 1 cucharilla de aceite
• 8 papas imillas peladas cortadas en cuatro
• 4 cucharadas de perejil picado fino para encima
  

  COMO SE PREAPARA

1. Poner una olla a fuego fuerte con la cuarta taza de aceite, que esté caliente, agregar la cebolla, dejarla dorar y añadir el tomate, pimienta, orégano, perejil y ají. Mezclar un poco.
2. Cortar la carne en trozos y mezclarla con el comino molido, martajar en el batán, cortar en pedacitos pequeños y agregar a la anterior preparación, dejar hervir unos cinco minutos, luego añadir las habas, arvejas, sal y el caldo. Mezclar muy bien y dejar que rompa a hervir.
3. A la preparación agregar el fideo tostado, cuando nuevamente hierva dejar cocer unos 10 minutos y finalmente poner las papas, bajar a fuego moderado, dejar cocer por unos veinte minutos hasta que las papas y el fideo estén suaves. Mezclar de rato en rato para que no se pegue.